你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。
其实，不建议将肉泡在水里解冻。这种做法不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。
与室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡或用水冲，操作简单且解冻速度快。然而，这种方式会大大增加肉被细菌等微生物污染的风险。肉在冷冻时，里面的细菌只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。解冻过程中，细菌逐渐苏醒并恢复生长，解冻时间越长、温度越高，细菌就越活跃。如果把一斤五花肉或四五个大鸡腿泡在水里解冻，通常需要一个小时左右，在湿润的环境和丰富的营养条件下，细菌很容易大量繁殖，带来安全隐患。
此外，把肉泡在水里解冻还会导致肉中的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等流失，口感也会变差。用60℃以下的温水快速解冻虽然速度快，但流失的营养更多，肉的水分流失更快，口感会变得柴硬。而用60℃以上的热水则可能出现“外熟内冰”的现象，外面的肉快熟了，里面还没解冻，食用体验也很差。
