现如今，火锅已成为美食界的宠儿，但在美味的背后隐藏着看不见的“危机”。27岁的小胡约上好友连续两天狂欢吃火锅，点了肥牛、毛肚、虾滑等各种食材，吃得酣畅淋漓。然而，第二天晚上，他的脚趾突然传来一阵钻心的剧痛，整个脚背肿得连鞋都穿不进，最后只能忍着剧痛一瘸一拐挪进医院。经过检查，医生诊断为急性痛风。原来小胡在吃火锅时觉得汤底鲜美浓郁弃之可惜，竟然两天内连续喝了整整6大碗火锅汤底。
说到痛风就离不开嘌呤，这是一种人体内的有机化合物。经过代谢后会产生尿酸，尿酸难溶于水，容易在人体的关节等软组织里结晶，一旦这些结晶析出，就会引起免疫系统反应，从而引发痛风发作。而在吃火锅时会摄入很多高嘌呤食材，持续的高嘌呤饮食会导致体内尿酸增高，大大增加痛风的风险。
火锅的汤底号称“嘌呤浓缩液”，一碗肉汤的嘌呤含量相当于4—5倍肉类的嘌呤含量，甚至更多。火锅汤底经长时间熬制，红肉、骨髓等充分融进汤汁里，加之各种辅料的火锅料包，使得汤底含有极高的嘌呤。此外，在吃火锅时，肉类、海鲜、动物内脏中的嘌呤会大量溶解到汤里，煮的时间越长，汤底的嘌呤浓度就越高。很多人喜欢喝火锅汤，这相当于直接喝下了一碗“嘌呤浓缩液”。
