白切鸡到底是吃老鸡还是吃嫩鸡 180天走地鸡才有灵魂！白切鸡的魅力不在于嫩，而在于那股紧实感。180天的走地鸡才有灵魂，评委是否理解这一点呢？30天、60天的速成鸡虽然肉质滑嫩，但嚼到最后只剩下一股水气，香味寥寥，仿佛在嚼豆腐皮。
白斩鸡的精髓在于其紧实弹韧的肉质。历经百八十天林间散养的走地鸡，于草丛间啄食，能振翅飞过矮檐。这种鸡一过热水，皮紧得像鼓面，切开后金黄泛油，蘸上酱油、花生油加点葱姜，咬下去的瞬间，肉纤维一丝丝散开，香气慢慢溢出，与速成鸡完全不是一个世界。
有些外地朋友吃第一口时会吓一跳，说太硬，咬得累。可广东、广西、海南的老饕们只会笑笑：这才是鸡肉该有的劲道。牙口不好的老人都宁愿慢慢啃，也不愿碰那些几口就化掉的嫩鸡。真正的走地鸡吃的就是那种“越嚼越香”的层次感。
北方人吃羊肉讲究肥瘦相间、入口即化，而南方人养鸡图的就是每天在院子里跑的那种耐嚼。每个人的生活习性塑造了独特的饮食偏好，习惯不同，对食物的喜好便千差万别，这也是世间风味多元之妙处。如果把白斩鸡做成嫩滑的口感，估计广东人会第一时间骂“失传了”。
