喝排骨汤会长胖？真相来了 排骨并不低脂

排骨在很多人印象中是“一根直直的骨头加一圈肉”的样子，啃起来又香又清爽。小时候碗里总会有这种最香的排骨，长大后才明白，这样的排骨其实很贵，碗里的每一块都是父母深深的爱。

排骨不仅形态多样，而且脂肪含量并不低。有的排骨部位看起来肉不多，吃起来不腻口，但实际上脂肪并不少。这篇文章将介绍不同类型的排骨，并探讨它们的脂肪含量。

在菜市场，排骨通常是一个统称，包括肋骨和其他带骨的肉。一扇完整的猪排骨被称为“通排”，包括猪脖子和胸廓，由14或15对肋骨构成。通排的不同位置分割后，可以得到颈骨、脊骨、前排和肋排等不同形态的排骨，它们口感各异，适合不同的烹饪方法。

猪颈骨也叫梅花骨或猪脖骨，形状不规则，肉质嫩多汁，适合红烧、酱香、清炖和煲汤。猪脊骨又称猪龙骨或猪腔骨，骨头占比高，肉质紧实，适合炖汤、红烧和酱卤。猪前排取自第五、第六椎间至颈椎部位脊骨，带有胸骨和五根肋骨，口感丰富，适合多种烹饪方式。猪肋排则取自肋骨部分，形状规则，适合做糖醋排骨和红烧排骨。